강북구 우이동 싱크대막힘, 계곡 앞 식당 주방이 막히는 이유
가게 주방은 하루에 나가는 기름 양부터 다릅니다. 우이동 어디든 접수 후 1시간 내로 나갑니다.
우이동 계곡 앞 식당 주방 개수대가 멈춘 현장입니다.
관 벽에 기름이 2cm 두께로 눌어붙어 통로를 조이고 있었습니다.
굳은 층을 벗겨 내보내고 마감 관리 방법을 정리해 드렸습니다.
강북구 우이동 싱크대는 왜 가게 주방에서 먼저 막힐까요?
식당 주방에서 하루에 흘려보내는 기름은 살림집 며칠 치와 맞먹습니다. 국물 요리와 부침이 많은 가게라면 그 차이가 더 벌어집니다.
기름은 뜨거울 때 물처럼 흘러 들어갑니다. 그러다 관 속에서 온도가 떨어지면 성질이 바뀝니다.
식은 기름은 벽에 얇게 눌어붙고 그 위로 다음 기름이 또 앉습니다. 계곡에 손님이 몰리는 철이면 이 층이 눈에 띄게 빨리 자랍니다.
우이동 계곡 인근 가게 출동에서 확인하는 주방 막힘은 대개 이 층 때문입니다.
우이동 싱크대, 버린 양보다 쌓인 부피가 클까요?
전문가 노트 — 마른 미역 한 줌이 한 대야
마른 미역을 한 줌 집어 물에 담가 두면 대야가 가득 찹니다. 손에 쥐었을 때는 얼마 되지도 않아 보이는데 물을 먹으면 부피가 몇 배로 벌어집니다.
주방에서 흘려보낸 기름도 눈으로 볼 때는 국그릇 몇 개 분량입니다. 관 안에서 식어 벽에 앉고 나면 차지하는 자리는 그보다 훨씬 큽니다.
저는 우이동 사장님들께 버린 양이 아니라 쌓인 부피로 헤아려 보시라고 말씀드립니다.
우이동 싱크대막힘, 주방에서 하는 조치는 어디까지 갈까요?
| 방법 | 효과가 있는 상황 | 한계 |
|---|---|---|
| 거름망과 트랩 비우기 | 건더기와 뜬 기름 | 벽에 굳은 층은 그대로 남는다 |
| 끓는 물 붓기 | 입구 쪽 표면 | 조금 밀렸다가 아래에서 다시 굳는다 |
| 업소용 세정제 | 냄새와 미끄러움 | 두꺼운 층은 겉만 벗겨진다 |
| 온수 고압 세척 | 관 벽 전 구간 | 굳은 층을 녹여 통째로 내보낸다 |
우이동 싱크대, 어떤 때 장사를 멈추고 봐야 할까요?
- 영업 중에 개수대에 물이 차오른다
- 바닥 트렌치까지 물이 넘친다
- 저녁 장사 때만 유독 느리다
- 배수구에서 쉰 기름 냄새가 올라온다
- 거름망을 비워도 차오르는 건 같다
저녁에만 느리다면 쓰는 양이 늘 때 통로가 모자란다는 뜻입니다.
우이동 싱크대막힘 주방에는 어떤 장비가 들어가나요?
우이동 싱크대 작업은 어떤 차례로 이뤄지나요?
- 시간 맞추기장사에 걸리지 않는 시간부터 잡습니다.
- 층 두께 재기어느 구간이 얼마나 조였는지 봅니다.
- 굳은 층 벗기기온수 물살로 벽을 씻어 냅니다.
- 속도 재기물을 받아 흘리며 시간을 잽니다.
우이동 싱크대막힘 현장은 이렇게 정리했습니다
점심 장사가 끝난 두 시쯤 우이동 계곡 앞 식당에서 접수가 들어왔습니다. 개수대에 물이 차올라 저녁 준비를 못 한다고 하셨습니다.
어떤 요리를 주로 내시냐고 여쭈니 백숙과 전이 많다고 하셨습니다. 기름이 꾸준히 나가는 상차림입니다.
카메라를 넣으니 관 벽이 누렇게 덮여 있었습니다. 두께를 재 보니 2cm였고 남은 통로는 손가락 굵기였습니다.
마른 미역 한 줌을 떠올려 보시라 했습니다. 버린 양보다 쌓인 부피가 크다고요.
뜨거운 물살로 벽을 씻어 내자 굳은 조각이 국수 가락처럼 이어져 나왔습니다. 개수대는 저녁 장사 전에 예전 속도를 되찾았습니다.
기름은 따로 받아 굳혀 버리시고 마감 때 뜨거운 물을 길게 흘려 두시라고 정리해 드렸습니다.
우이동 고객 후기
저녁 손님 받기 전에 끝났습니다.
우이동 · 계곡 앞 식당
나온 기름 덩어리를 보고 말이 없어졌습니다.
우이동 식당 · 주방장
마감 습관 하나를 바꿨습니다.
우이동 · 음식점 운영
우이동 싱크대막힘 비용은 어느 선에서 정해지나요?
굳은 층의 두께와 구간으로 나눕니다
- 트랩 아래에서 끝나면 그 범위로만 받습니다
- 벽에 굳은 층이 길면 구간을 재서 알려 드립니다
- 영업을 피해 시간을 잡아도 야간 할증은 붙이지 않습니다
- 물 빠지는 시간을 재서 같이 보고 끝냅니다
자주 묻는 질문
- 손님 받는 중에도 작업이 되나요?
- 손님이 앉아 계신 시간에는 개수대를 한동안 못 쓰게 되니 브레이크 타임이나 마감 뒤로 잡으시는 편이 낫습니다. 시각만 미리 정해 주시면 그때에 맞춰 장비를 싣고 도착합니다. 급하시면 트랩 쪽만 먼저 손봐 드립니다. 쓰던 주방 바닥은 물기까지 훔쳐 놓고 나옵니다. 브레이크 타임 두 시간이면 벽 세척까지 마무리하고 나오는 데 넉넉합니다.
- 기름은 어떻게 버려야 하나요?
- 빈 통에 받아 두었다가 굳으면 종량제 봉투로 보내시는 방법이 손이 가장 덜 갑니다. 뜨거울 때 개수대에 그대로 붓는 것만 피하셔도 벽에 층이 앉는 속도가 눈에 띄게 떨어집니다. 국물 위에 뜬 기름도 국자로 걷어 두시면 더 좋습니다. 튀김 기름은 식혀서 통째로 내보내십시오. 한 통만 두셔도 달라집니다. 다 쓴 식용유 통이면 충분합니다.
- 얼마 간격으로 세척해야 하나요?
- 메뉴와 손님 수가 주기를 정합니다. 부침과 국물이 많은 가게는 반년, 그렇지 않은 곳은 한 해에 한 번으로도 버팁니다. 첫 세척 때 벽 두께를 재 두면 다음 시기가 잡히니 그 숫자를 적어 드립니다. 가게마다 편차가 꽤 큽니다. 달력에 표시해 두시면 편합니다. 부침을 매일 내는 가게에서 두께가 2cm까지 자라는 데 반년이 채 안 걸렸습니다.
- 약품만 부어 녹일 수는 없나요?
- 겉면은 조금 물러지지만 벽에 눌어붙은 두꺼운 층은 약품이 속까지 닿지 못합니다. 부은 약품이 굽이에 고여 그대로 남는 일도 있어 뜨거운 물살로 벗겨 내는 쪽을 권해 드립니다. 들이는 비용도 크게 다르지 않습니다. 약품 냄새는 환기부터 합니다. 약품값을 몇 번 치르고도 그대로여서 부르시는 경우가 많아 처음부터 벗겨 내는 편이 덜 듭니다.
- 건물 주인과 나눠 내야 하나요?
- 주방 안쪽 관에서 생긴 일이면 대개 쓰시는 분 몫으로 봅니다. 건물 공용관까지 이어진 문제라면 어느 구간이 원인인지 화면 기록을 뽑아 드리니 그것을 보여 주고 의논하시면 됩니다. 기록에는 날짜와 촬영 깊이를 같이 남깁니다. 어느 쪽 부담인지는 두 분이 정하시게 둡니다. 같은 자리가 또 막히면 그 기록이 근거가 됩니다.
강북구 출동 지역
우이동 싱크대막힘 외에 하수구와 변기 막힘도 같은 번호로 접수합니다. 업소 주방 관을 자주 다루는 기사가 나갑니다.